Sonntag, 2. Mai 2021

Rhabarber-Streuselkuchen mit Marzipan und Vanille-Mandel-Pudding

 Long Time no see.... 

Über 2 Jahre ist es her, dass ich das letzte Mal was gebloggt habe, hatte zwischenzeitlich auch schon überlegt es ganz dran zu geben, aber konnte mich letztlich doch nicht dazu entscheiden, so dass es jetzt doch mal wieder ein Rezept von mir gibt. 

Es wird langsam doch Frühling es ist Rhabarber Zeit, also gibt es natürlich auch Rhabarber Kuchen, mit Streusel und Pudding, einfach nur perfekt. 


Hier kommt auch schon das Rezept: 

Zutaten:

Für den Rührteig:

100 Gramm Marzipanrohmasse

125 Gramm weiche Butter

1 Fläschchen Rum-Aroma

3 Eier (Gr. L)

250 Gramm Mehl

½ Paket Backpulver

4 EL Milch

Für die Füllung:

1 Päckchen Vanille-Mandel-Pudding

500 ML Milch

2 EL Zucker

400 Gramm Rhabarber

 2 EL Rhabarber

Für die Streusel:

75 Gramm Butter

75 Gramm Zucker

125 Gramm Mehl

25 Gramm gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

Für den Teig Marzipan grob raspeln. Butter und Marzipan mit dem Quirl des Handrührers verrühren. Zucker hinzufügen und schaumig rühren. Rum-Aroma unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm ø) füllen.

Für die Füllung den Rhabarber putzen und in 2-3 cm breite Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker vermengen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Austretenden Saft anschliessend gut abgiessen.

In der Zwischenzeit Pudding nach Anleitung kochen und leicht abkühlen lassen.

Rhabarber auf dem Rührteig verteilen und mit der Puddingmasse bedecken.

Für die Streusel die Butter, den Zucker, das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Im heissen Ofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad)  auf der unteren Schiene 1 ¼ Stunde backen. Den Rand mit einem Messer von der Form lösen und den Kuchen in der Form gut abkühlen lassen.

Guten Appetit 😊

 Süsse Träume und einen schönen Sonntag euch noch, Vera