Ein Klassiker in der Plätzchendose: Kokosmakronen

Unglaublich aber wahr, ich habe noch nie Kokosmakronen. Was wohl daran liegen mag, dass ich kein besonders grosser Kokosfan bin.

Wie es der Zufall will, hat es mich dieses Jahr aber doch dazu geführt welche zu backen und siehe da, sie schmecken einfach köstlich.

Weswegen ich auch gleich dieses köstliche Rezept mit euch teilen möchte.

Zutaten:

300 gr Marzipan
3 Eiweiss
300 gr Kokosraspel
150 gr Puderzucker
Inhalt einer Vanilleschote
Saft einer Zitrone (Bio)

Zubereitung:

Marzipan klein würfeln. Eiweiss steif schlagen. Puderzucker, Zitronensaft und Inhalt einer Vanilleschote unterheben. Marzipan, Kokosraspel zu einer geschmeidigen Masse unterheben.

Kleine Kugeln formen und auf dem Backblech platzieren. Die Kokosmakronen werden für ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft gebacken.

Definitiv ein Klassiker,der zukünftig regelmässig den Weg in meine Plätzchendose finden wird.

Ich wünsche euch noch einen schönen Advent,

süsse Träume, Eure Vera

Advent, Advent.... leckere Zimtschnecken Plätzchen

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit, das seht ihr doch sicherlich genauso.

Ich habe gestern und heute den ersten Plätzchenmarathon gestartet und hier kommen die Rezepte dazu.

Als erstes möchte ich euch die traumhaft leckeren Zimtschnecken Plätzchen vorstellen, die ich bei der lieben Sarah vom Knusperstübchen entdeckt habe. Ich liebe Zimt ja sehr, besonders in der Adventszeit, so dass es direkt fest stand, dass die Plätzchen mit in die Plätzchendose müssen.

Frisch aus dem Ofen schmecken sie gar nicht mal so doll, aber wenn sie erstmal ausgekühlt sind, holy moly, ein Geschmacksexplosion auf der Zunge. Nachbacken nur wärmstens zu empfehlen :)

Hier kommt das Rezept, welches ich für mich leicht abgewandelt habe.

 Für den Teig:

250 gr Mehl
100 gr gemahlene Mandeln
50 gr brauner Zucker
1 EL Zimt
180 gr Butter
180 gr Frischkäse

Für die Füllung:
120 gr brauner Zucker
2 EL Zimt
5 EL weiche Butter

Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten, wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzugeben.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2h oder über Nacht kühlen. Teig in vier Teile teilen.

Zucker und Zimt mischen. Teig jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. 1 EL weiche Butter auf den kompletten Teig verteilen. Zucker-Zimt über den Teig streuen, leicht andrücken und den Teig der Länge nach (wie Zimtschnecken) einrollen. Teigrolle zusammendrücken, nochmals in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im TK kühlen, je fester der Teig ist, desto besser lassen sich die Scheiben abschneiden. Etwas Zucker-Zimt übrig behalten.

Teigrolle zuerst durch die Butter rollen, danach durch die Zucker-Zimt-Mischung. Teigrolle in 5mm dicke Scheiben schneiden und aufs Backpapier legen. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Plätzchen gleich dick sind, weil sie sonst unterschiedlich schnell braun werden. (Im Zweifelsfall stellt ihr euren Hund daneben, der Laut gibt,wenn die Plätzchen zu braun werden).

 Im Ofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen, komplett auskühlen lassen und erst dann in Plätzchendosen füllen

Wie gesagt, komplett ausgekühlt schmecken sie am besten. Schöne Adventszeit euch noch.

Erdbeer-Mandeltarte mit Schmandsahne

Lange hab ich nicht gebloggt, viel zu lange Schande über mich.

Und es ist ja nicht so, dass ich nicht gebacken habe, das habe ich sehr wohl.

Fangen wir einfach mal an mit dem letzten Rezept, ich hatte Besuch von lieben Freundinnen, dazu sollte es etwas mit Erdbeeren geben. ich habe mich für diese Tarte entschieden, die nicht nur sehr gut schmeckt sondern auch noch sehr hübsch aussieht wie ich finde.

Entdeckt habe ich das Rezept bei lecker, habe es für mich allerdings leicht abgewandelt.

Los gehts :)

Zutaten für eine Tarteform, 24 cm Durchmesser

110 gr kalte Butter
150 g Mehl
100 g  gemahlene Mandeln  (ich mahle die immer selbst , schmeckt einfach frischer)
60 g  Rohrzucker
1  Ei (Gr. M)
2 EL  gehackte Mandeln  

35 g  Speisestärke
300 ml  Kirschnektar
800 g  Erdbeeren  50 g

Zartbitterschokolade  50 g

250 g Schlagsahne
200 g  Schmand
2 Päckchen  Vanillezucker    

Backpapier

Zubereitung

1. Zunächst eine Tarteform mit heraushebbarem Boden (24 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. 150 g Mehl, gemahlene Mandeln, 50 g Zucker, 100 g Butter in Stückchen und Ei schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

2. Auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem Kreis (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei den Teig am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen. ( Wenns schnell gehen soll, einfach kurz ins TK-Fach)

3. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Boden mit gehackten Mandeln bestreuen, diese vorher in einer beschichteten Pfanne anrösten. Tarte im heißen Ofen auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

4. Stärke und 6 EL Nektar glatt rühren. Rest Nektar und 2 EL Zu­cker aufkochen. Die Stärke einrühren und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, bis auf 1 zum Verzieren putzen und in kleine Stücke schneiden.

5. Mit dem angedickten Saft verrühren, auf die Tarte geben und ca. 3 Stunden kalt stellen.

6. Schokolade hacken. In 50 g Sahne und 1 TL Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Soße ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

7. Schmand und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 2 Minuten aufschlagen. 250 g Sahne steif schlagen, ­unterheben. Creme als großen Tuff auf die Tarte geben. Mit ­übriger Erdbeere verzieren und mit Schokosoße beträufeln.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken, habt ein schönes Wochenende,

süsse Träume,

Eure Vera

Raffaello-Cupcakes oder ein Traum aus Kokos und Vanille

Weil es so schön war, gibt es diese Woche wieder Cupcakes, ja ich bin leicht im Cupcake Fieber, weiss auch nicht wo das her kommt, es war plötzlich da.

Im Gegensatz zu der sehr schokoladigen Variante letzte Woche gibt es dieses Mal ein weiches weisses Wattebäuschchen aus ganz viel Kokos und Vanille, einfach nur ein Traum.

Ich wünsche ganz viel Spass beim Nachbacken, hier kommt das Rezept, welches ich mir selbst aus verschiedenen Rezepten zusammen gestellt habe.

Zutaten:

Für 12 Stück

Für den Teig:

200g Mehl
100g Zucker
70g geschmolzene Butter
2 Eier (Raumtemperatur)
60ml Kokosmilch (Raumtemperatur)
30g Kokosflocken
Etwas geriebene Vanilleschote
2TL Backpulver
1 Prise Salz
12 Raffaello (oder ähnliche Kokospralinen)

Für das Frosting:

170g weiße Schokolade bzw. Kuvertüre
230g Butter
250g Puderzucker
1 TL Vanille-Extrakt
ca. 30ml Sahne
ca. 50g Kokosraspeln
12 Raffaellos

Zubereitung:

Für den Teig werden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufgeschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftiger geworden ist.In dieser Zeit können schon mal Mehl, die Kokosflocken, das Backpulver und das Salz vermischt werden.So stellt Ihr sicher, dass sich später alle Zutaten besser im Teig verteilen.Wenn die Ei-Zuckermasse gut aufgeschlagen ist, kommen die Mehlmischung, die Kokosmilch und die geschmolzenen Butter dazu. Es ist wichtig dass Ihr darauf achtet, dass die Butter nicht zu heiß wird, wenn Ihr sie schmelzen lasst.

Sonst kann es Euch passieren, dass die Eier durch die Hitze stocken. Das Ganze wird dann so kurz wie möglich vermischt, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.

Danach füllt Ihr den Teig in passende Förmchen und backt die Cupcakes bei 180°C (Umluft)15-20 Minuten im Ofen. Wer mag macht in die Mitte vom Teig noch ein Raffallo, dieses sollte gut von der Teigmasse umgeben sein.  Nach dem Backen müssen die Cupcakes dann erst mal abkühlen.

Für das Frosting wird zunächst die weisse Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen. Leicht auskühlen lassen. Im Anschluss die geschmolzene Butter mit dem gesiebten Puderzucker verrühren.

1 EL Vanille Extrakt unterrühren, anschließend die weisse Schokolade untermengen. Je nach gewünschter Konsistenz noch die Sahne dazu geben, anschließend wird das Frosting noch auf den abgekühlten Cupcakes verteilt, einige Kokosflocken darüber gegeben und nach Belieben ein Raffaello oben drauf gesetzt.

Die Cupcakes sollten im Kühlschrank gelagert werden. Sie sollte aber eine halbe Stunden vor dem Servieren wieder herausgenommen werden, da die Cupcakes so ihr Aroma besser entfalten können und der Kuchenanteil nicht so fest ist.

Dann einfach nur noch genießen, lässt es euch schmecken,

ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende,

süsse Träume, eure Vera

Wir trotzen dem Schlecht-Wetter-Blues oder sündhafte Toffifee-Cupcakes

Tristes Februarwetter mit Dauerregen erfordert besondere Massnahmen und so entschloss ich mich am Wochenende diese süssen sündigen kleinen Gebäckstücke zu zaubern.

Easy peasy zusammen gerührt und ebenso schnell auf dem Teller, und dann einfach nur noch geniessen....

Das Rezept habe ich bei lecker.de entdeckt, für mich allerdings leicht abgewandelt. 

Los geht es... 

Zutaten für 11 Stück:

Teig:
1 Ei (Größe M)
100 g Zucker
Etwas geriebene Vanilleschote
1 Prise Salz
250 g Buttermilch
2 EL Öl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
120 gr Nuss-Nougatcreme

Backfeste Schokodrops nach Belieben

Kirschen nach Belieben

Topping:
35 g Kakaopulver
200 g Nuss-Nougatcreme
225 g Puderzucker
400 g Doppelrahm-Frischkäse
ca. 3 EL Karamell-Dessertsoße
12 Toffifee

12 stabile Papier-Backförmchen
1 Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung:

1 Ei, Zucker, Vanilleschote und Salz mit den Schneebesen des Handrührgrätes dickcremig schlagen. Buttermilch und Öl mischen und unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 EL Kakao mischen und unterrühren. 120 g Nuss-Nougatcreme unterrühren.

Teig halbieren und unter die eine Hälfte die backfesten Schokodrops und unter die andere Hälfte die Kirschen heben. 

2 12 Mulden eines Muffinblechs mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen oder die stabilen Förmchen ohne Muffinblech verwenden.

Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Puderzucker und 35 g Kakao mischen und in eine Schüssel sieben. Frischkäse zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgrätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Zum Schluss 80 g Nuss-Nougatcreme unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1,5 cm Ø) füllen und auf jeden Muffin einen hohen Tuff spritzen. Mit Karamell-Soße beträufeln und je 1 Toffifee daraufsetzen. Cupcakes anrichten.

Lasst es euch schmecken und habt einen zauberhaften Start ins Wochenende,

süsse Träume, Eure Vera

Durchgedrehter Bounty-Kuchen

Ich wollte für meinen Liebsten einen Kuchen als dankeschön backen, und da er Kokos sehr gerne mag fiel die Wahl nicht schwer. Das Rezept hab ich bei lecker.de entdeckt und für mich leicht abgewandelt.

Wer also auf Kokos und Schoko steht, ran an die Backschüssel :)

Zutaten für ca. 12 Stücke:

• 50 g + 150 g Zartbitterkuvertüre
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
• 1 EL Backkakao
• etwas + 250 g weiche Butter
• 4 Eier (Gr. M)
• Salz
• 200 g Zucker
• Etwas gemahlene vanilleschote
• 300 g Mehl
• 2 gehäufte TL Backpulver
• 100 g Kokosraspel
• 100 g Vollmilchkuvertüre
• 1 Würfel (ca. 25 g) Kokosfett (z. B. Palmin)

	Zubereitung: 50 g Zartbitterkuvertüre hacken. 1⁄8 l Kokosmilch erhitzen, Kuvertüre und Kakao zufügen und rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, kalt stellen. 250 g Butter, Zucker und Vanilleschote mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 ml Kokosmilch kurz unterrühren. Teig halbieren. Unter eine Teighälfte Kokosraspel und übrige Kokosmilch rühren. Unter die andere die Schokoladenkokosmilch. Unter beide Teige je eine Hälfte Eischnee heben. In die Mitte der Springform 2 EL von dem dunklen Teig geben. 2 EL hellen Teig mittig daraufgeben. So fortfahren, bis beide Teigsorten aufgebraucht sind. Im heißen Backofen 40–45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 150 g Zartbitterkuvertüre und Vollmilchkuvertüre hacken. Zusammen mit Kokosfett im ­heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen aus der Form lösen. Mit der Kuvertüre überziehen, trocknen lassen. Viel Spass beim nachbacken, süsse Träume Eure Vera