Spritzgebäck mit gesalzenem Karamell

Spritzgebäck gehört für mich in der Adventszeit einfach zu, diesmal habe ich das Grundrezept mit einer Karamellnote versehen, das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen, schmecken tut es auf jeden Fall sehr gut.

Hier jetzt das Rezept:

Zutaten für ca 90 Stück:

375 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
etwas geriebene Vanilleschote
etwas Salz, je nach Geschmack
375 Gramm Salz
1 Packung Puddingpulver Karamellgeschmack
80 Gramm Speisestärke
125 Gramm gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren.

2. Mehl, Speisestärke und Puddingpulver mischen, sieben und 2/3 davon unterrühren. Den Teigbrei mit dem Rest des Mehls und den gemahlenen Mandeln verkneten.

3. Den Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen und in Kränzen oder S-Formen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.

Bei 175°-200° ca. 10 bis 12 Minuten backen

Das abgekühlte Gebäck in Plätzchendosen füllen oder direkt verfuttern.

Ich wünsche euch noch eine schöne Adventszeit,

süsse Träume, Eure Vera

Wir trotzen dem Schlecht-Wetter-Blues oder sündhafte Toffifee-Cupcakes

Tristes Februarwetter mit Dauerregen erfordert besondere Massnahmen und so entschloss ich mich am Wochenende diese süssen sündigen kleinen Gebäckstücke zu zaubern.

Easy peasy zusammen gerührt und ebenso schnell auf dem Teller, und dann einfach nur noch geniessen....

Das Rezept habe ich bei lecker.de entdeckt, für mich allerdings leicht abgewandelt. 

Los geht es... 

Zutaten für 11 Stück:

Teig:
1 Ei (Größe M)
100 g Zucker
Etwas geriebene Vanilleschote
1 Prise Salz
250 g Buttermilch
2 EL Öl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
120 gr Nuss-Nougatcreme

Backfeste Schokodrops nach Belieben

Kirschen nach Belieben

Topping:
35 g Kakaopulver
200 g Nuss-Nougatcreme
225 g Puderzucker
400 g Doppelrahm-Frischkäse
ca. 3 EL Karamell-Dessertsoße
12 Toffifee

12 stabile Papier-Backförmchen
1 Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung:

1 Ei, Zucker, Vanilleschote und Salz mit den Schneebesen des Handrührgrätes dickcremig schlagen. Buttermilch und Öl mischen und unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 EL Kakao mischen und unterrühren. 120 g Nuss-Nougatcreme unterrühren.

Teig halbieren und unter die eine Hälfte die backfesten Schokodrops und unter die andere Hälfte die Kirschen heben. 

2 12 Mulden eines Muffinblechs mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen oder die stabilen Förmchen ohne Muffinblech verwenden.

Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Puderzucker und 35 g Kakao mischen und in eine Schüssel sieben. Frischkäse zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgrätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Zum Schluss 80 g Nuss-Nougatcreme unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1,5 cm Ø) füllen und auf jeden Muffin einen hohen Tuff spritzen. Mit Karamell-Soße beträufeln und je 1 Toffifee daraufsetzen. Cupcakes anrichten.

Lasst es euch schmecken und habt einen zauberhaften Start ins Wochenende,

süsse Träume, Eure Vera

Mandel-Karamell-Kuchen mit Mirabellen - ein Hauch von Herbst in Kuchenform

Vor einigen Wochen habe ich ein tolles Rezept im Internet entdeckt und zwar diesen tollen Kuchen von der lieben Sarah von Knusperstübchen. Diese Kombination von Frucht, Käsekuchen und Karamell hat mich total begeistert, so dass ich ihn ganz schnell nachbacken wollte.

Ursprünglich wollte ich ihn auch mit Pflaumen backen, da ich jedoch einen Mirabellenbaum im Garten habe, habe ich das Rezept für mich entsprechend etwas abgewandelt.

Das Ergebnis ist jedoch nicht weniger köstlich, denke ich zumindest, mein Besuch und ich waren sehr angetan von der duftenden Köstlichkeit, die meinen Backofen quasi direkt auf unsere Teller verlassen hat.

Hier jetzt aber das Rezept, ich kann schleunigstens nachbacken nur wärmstens empfehlen, genauso wie den Blog von der lieben Sarah, dort findet ihr viele weitere tolle Rezepte!!!

Zutaten (für ein 26cm Springform)

Für den Boden 
110g weiche Butter
100g Zucker
260g Mehl
2TL Backpulver
1 Eigelb (Eiweiss für Creme Füllung zurück behalten!)
Prise Salz
75ml Sahne

Für die Mirabellen
20 - 25 Mirabellen (je nach Größe
Boden sollte komplett bedeckt werden)
50g Butter
60g brauner Zucker
1EL Mehl
½ TL Zimt

Für die Joghurt Masse
300g Joghurt
150g Frischkäse
150g Zucker
4 Eier
1 Eiweiß
100g gemahlene Mandeln
5 EL Mehl
Prise Zimt

Für das Mandel-Karamell:
110g Butter
120g brauner Zucker
1TL Honig
150g gehackte Mandeln
50ml Sahne
Prise Meersalz (nach Belieben)
Etwas Vanillemark
½ TL Zimt

1.Für den Boden die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, Mehl
hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten, anschließend Backpulver, das Eigelb, eine Prise Salz und die Sahne hinzugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten! Teig in zwei Teile teilen.
Einen Teil auf dem Boden der gut gefetteten Springform bis zum Rand ausrollen .
Den restlichen Teig leicht rollen und an den Rand drücken bis der Teig gleichmäßig hoch den Rand bedeckt, oberhalb ca. 1 cm frei lassen. Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Als nächstes werden die Mirabellen vorbereiten. Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Butter und Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen, Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren karamellisieren. Mirabellen hinzugeben und von allen Seiten erwärmen bis sich der Saft bildet, noch 5 Minuten weiter köcheln lassen, mit dem Mehl berieseln, leicht rühren und beiseite stellen.

3. Für die Creme den Frischkäse und den Zucker cremig rühren. Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach nun die Eier einzeln hinzugeben, zuletzt noch das restliche Eiweiss vom Boden unterrühren. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und den Zimt nach und nach unterrühren.


4. Ofen auf 180°C vorheizen. Boden aus dem Kühlschrank holen. Pflaumen auf den Boden
geben und vorsichtig verteilen. Joghurt-Masse bis zum Bodenrand auf die Pflaumen
geben und im Ofen ca. 30-40 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf
160°C herunterstellen.

5. Während des letzten Drittels der Backzeit das Mandel Karamell vorbereiten. Hierfür werden Butter und Zucker gemeinsam mit dem Honig in einen Topf gegeben und unter Rühren geschmolzen. Sobald die Masse geschmolzen ist die Mandeln und die Sahne sowie die restlichen Zutaten hinzugeben, gut verrühren und anschließend 5 Minuten köcheln lassen.

6. Der Kuchen kann aus dem Ofen, sobald er bei leichtem rüttelt der Backform nicht mehr „wackelt“. Ofen auf 200°C hochdrehen. Die Mandelmasse gleichmässig auf dem Kuchen verteilen und anschliessend nochmal 5-10 Minuten backen, bis die Decke goldbraun "blubbert". Besser nicht zu weit vom Ofen entfernen, die Decke wird sehr schnell dunkel!  Kuchen herausnehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und den Springformrand entfernen. Vollständig abkühlen lassen & bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen.

Tipp: Mit einem „Brotmesser“ anschneiden.

Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken,

 süsse Träume, Eure Vera 

Double Toffee Cheesecake - wir backen uns den Sonnenschein herbei

Dieses Wochenende musste es unbedingt etwas mit Cheesecake sein. Das Wetter ist etwas weniger frühlingshaft, fast schon eher herbstlich, hier zumindest viel Nieselregen und grau in grau.

Dagegen soll etwas Sonnenschein aus dem Backofen helfen, leckerer Cheesecake mit ganz viel sonnengelben Karamell, da muss der echte Sonnenschein einfach bald zurück kommen.

Hier das Rezept, welches ich in der Lecker Bakery 01/2012 entdeckt, für mich jedoch etwas abgeändert habe.

Zutaten:
Butter für die Springform (24 cm)
60 gr Butter
75 gr (karamelisierte) Erdnusskerne
100 gr Amarettini
1 EL brauner Zucker
600 gr Doppelrahmfrischkäse
250-300 gr Karamellaufstrich
3 Eier (M)
15 gr Speisestärke

1.
Boden der Springform dünn mit Butter einstreichen, Butter schmelzen. Nüsse fein hacken und bei Bedarf karamelisieren, Amarettini fein zerbröseln. Brösel, gehackte Nüsse, Zucker und flüssige Butter gut mischen. Bröselmasse auf den Boden der Springform geben und zu einem gleichmässigen Boden andrücken. Zugedeckt 20 Minuten kalt stellen.

2.
Ofen vorheizen (Ober-und Unterhitze: 150 Grad, Umluft 125 Grad). Frischkäse und 125 gr Karamellaufstrich mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Erst Eier, dann Stärke unterühren. Creme auf den Bröselboden geben. Im heissen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.

3.
Backofen ausschalten. Tür halb öffnen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einen Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

4.
125 - 175 gr Karamellaufstrich auf den Kuchen streichen und 3-4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, kalt stellen. 25 gr Nüsse klein hacken. Cheesecake aus der Form lösen und mit den Nüssen bestreuen.

5.
Mit einem leckeren Cappuccino und guten Freunden einfach nur geniessen :)

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag, trotz des bescheidenen Wetters,

süsse Träume, Eure Vera

Schokokuchen mit Toffee-Nussfüllung - ein Traum aus Schoko & Karamell

Endlich wieder Gelegenheit was zu backen, nach der Durchsicht meiner Zeitschriften habe ich mich schnell hierfür entschiedenn. Gefunden habe ich das Rezept in der Lecker Sonderausgabe 4/12, ein Traum aus Schoko, Nüssen &Karamell, genau das Richtige um den Februar nach dem meist doch sehr enthaltsamen Januar gebührend zu begrüssen.

Zutaten für ca. 18 Stücke:

etwas + 250 g Butter
etwas + 200 g Mehl
50 g weiche Karamellbonbons (z. B. "Sahne Muh-Muhs")
5 EL Schlagsahne
150 g Haselnusskerne
Salz
350 g Zartbitterschokolade
5 Eier (Gr. M)
350 g Zucker
1 TL Backpulver
Alufolie

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Bonbons hacken. Sahne erhitzen. Bonbons darin unter Rühren schmelzen. Soße ca. 1 Minute köcheln. Nüsse und 1 Prise Salz unterrühren, abkühlen lassen.

Schokolade hacken. 250 g Schokolade und 250 g Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig aufschlagen.

Flüssige Schokobutter hineinrühren. 200 g Mehl und Back­pulver mischen. Unter die Eier-Schoko-Masse rühren. Hälfte Teig in die Springform geben, glatt streichen und ca. 10 Mi­nuten kalt stellen. 

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Übrige gehackte Schokolade in den Nusskaramell rühren. Vorsichtig auf dem gekühlten Teig verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.

Restlichen Teig daraufgeben und glatt streichen.

Im heißen Backofen 45–50 Minuten backen, der Kuchen soll sehr saftig sein. Evtl. die letzten 20 Minuten mit Alufolie ­abdecken. In der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlag­sahne mit Schokoladensirup.

Schmeckt warm am besten, da der Kern da noch sehr feucht ist, lässt sich aber auch nach einer durchfeierten Nacht noch prima ins Kater-Frühstück integrieren ;)

Einen schönen Restsonntag euch noch,

süsse Träume, Eure Vera

Mars® Bar Cheesecake - das perfekte Süss gegen den Schlechtwetter-Blues

So, bevor ich mich gleich wieder in die Küche schwinge will ich doch noch fix das Rezept von letzter Woche posten, habe schon ein ganz schlechtes Gewissen, weil ich das die ganze Woche nicht geschafft habe.

Wettermässig war mir einfach total nach Cheesecake, aber nicht nur einfach Cheesecake, sondern der mit dem besonderen Pfiff. So habe ich mich dann für dieses Rezept entschieden, welches ich aus diesem Buch

für mich leicht abgewandelt habe.

Das Buch kann ich jedem Cheesecake-Liebhaber nur wärmstens ans Herz legen, das war sicherlich nicht das letzte Rezept, was ich aus diesem Buch gebacken habe.

Zutaten:

Für den Boden: 
200 gr Butterkekse (ich habe Vollkornbutterkekse genommen)
130 gr weiche Butter 

Für die Füllung:
300 gr Doppelrahm-Frischkäse
500 gr Magerquark
120 gr Zucker
3 Eier (M)
3 Riegel Mars® ( je 51 gr)

Für den Guss und zum Garnieren
25 ml Milch (3,5 % Fett)
2 Riegel Mars® (je 51 gr)

Wichtig zu beachten: lange Kühlzeit!!! 

Für den Boden Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in eine gut gefettete Springform (24 cm Ø) geben und gut andrücken (Rand ca. 1-2 cm hoch). Die Form mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Frischkäse, Quark und Zucker in einer Rührschüssel auf mittlerweile Stufe glatt rühren. Die Eier nacheinander unterrühren und solange rühren, bis die Masse etwas fester wird.

Backofen vorheizen: Ober-/ Unterhitze: 180 °C, Umluft 160 °C

Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Brösenboden geben und glatt streichen. 3 Riegel Mars® zweimal längs durchschneiden und auf die Frischkäsemasse legen. Restliche Frischkäsemasse vorsichtig darauf glatt streichen.

Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens ca. 40 Minuten lang backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er noch leicht wackelt, wenn man am Backblech rüttelt. Cheesecake immer lieber etwas zu früh rausholen, als zu lange drin lassen.

Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Cheesecake in der Form vollständig erkalten lassen. Cheesecake aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss und zum Garnieren Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Einen Riegel Mars® in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Mit einem Schneebesen ständig rühren, bis der Riegel geschmolzen ist. Masse etwas abkühlen lassen.

Den Guss vor dem Servieren auf den Cheesecake träufeln. Restlichen Mars® Riegel längs in Scheiben schneiden und auf den Guss legen. Fertig :)

® Eingetragene Marke von MARS

Ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende, ob mit oder ohne Kuchen, lasst es euch gut gehen,

süsse Träume, Eure Vera

Amarettini-Cheesecake mit Karamellkruste .... oder die süsseste Versuchung seit es Karamell gibt

Der Sonntag war hier in in NRW ein traumhafter schöner Sonnentag, so dass ich die Zeit lieber draussen verbracht habe. Mit Hund und lieber Freundin auf der grünen Wiesen, die Sonne angestrahlt und einfach nur das Leben genossen. Herrlich war das. 

Abends überkam mich dann aber doch noch der Jieper auf etwas süsses, und das wurde dann in dem Fall auch richtig süss. Vorab eine kleine Warnung: dieser Cheesecake ist wirklich eine kleine Zuckerbombe, wer er etwas weniger süss mag, lässt die Karamellkruste weg oder tauscht die Kekse im Boden gegen etwas weniger Süsse aus. Sagt nachher nicht, ich habe euch nicht gewarnt ;) 

Los gehts :) 

Zutaten für ca. 12 Stücke (Springform 28 cm Durchmesser)

    125 gr Butter

     250 gr Amarettini

   5 Eier (Größe M)

     250 g Zucker

     Etwas geriebene Vanilleschote

     625 gr Magerquark

     310 gr Doppelrahm-Frischkäse

     155 g Schlagsahne

      50 g Speisestärke

      220 gr brauner Zucker

      3 Esslöffel Amaretto

      100 ml Sahne

      1 Esslöffel Butter 

       Butter für die Form

      1 Gefrierbeutel

        Alufolie

      Zubereitung: 

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit Hilfe einer Kuchenrolle fein zermahlen.  Amarettinibrösel und Butter gut mischen. Eine Springform (28 cm Ø) mit weicher Butter ausstreichen. Brösel gleichmäßig in die Form verteilen, zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. (oder 15 Minuten in den Froster, so hab ich es gemacht) Eier, Zucker und geriebene Vanilleschote mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Quark, Frischkäse, Sahne und Stärke zufügen und unterrühren. Masse auf den Bröselboden geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen. Nach ca. 45 Minuten der Backzeit den Kuchen mit Alufolie zudecken. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen, vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen.     Für die Karamellkruste 220g brauner Zucker mit 3 Essl. Amaretto im Topf unter ständigen Rühren karamellisieren. Das hat bei mir leider nicht funktioniert, so dass ich nach einer Zeit des Rührens zunächst die Butter und später dann auch die Sahne hinzugegeben habe. Das Ganze immer schön weiter rühren, etwas aufgekocht und schon merkt man, wie sich die Zuckekristalle lösen und eine schöne karamellige Konsistenz entsteht.  Den Inhalt auf dem Kuchen verteilen (hierbei wird die Karamellmasse relativ schnell fest) und mit Amarettini nach Belieben garnieren. Den Kuchen vollends kalt werden lassen und servieren.  Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken, dieser Kuchen ist wirklich eine Sünde wert. Hier noch ein paar Fotos :)  Ich wünsche euch noch eine wundervolle Woche, ob mit oder ohne Sonne, süsse Träume, Eure vera

hausgemachtes Snickers.... oder auch sabber, lechtz..

Heute gibt es ein weiteres Schätzchen aus meiner Küche, welches ich beim sonntäglichen Surfen im Netz entdeckt habe bei howsweeteats. Das musste ich als Snickers-Liebhaber natürlich direkt ausprobieren, und so dauerte es nur kurze Zeit, bis ich alle Zutaten zusammengetragen hatte, und loslegen konnte.

Auf los, gehts los :)

Zutaten für eine Backform (ca. 22 x 28 cm)

400 gr Vollmilchkuvertüre
1 Glas Erdnussbutter (mit oder ohne Stückchen)
60 gr salzige Butter
200 gr Zucker
70 ml Kondensmilch (ungesüsst)
1 Dose Marshmallow Fluff 
etwas flüssiges Vanillearoma
200 gr grob gehackte salzige Erdnüsse
400 gr Karamellbonbons
70 gr Schlagsahne

Als erstes die Backform gut mit Butter einfetten.

1. Schicht
200 gr Kuvertüre zusammen mit 1/3 Glas Erdnussbutter (ca. 120 gr) über einem Wasserbad schmelzen lassen. Dann in die Form giessen, verstreichen und zum erhärten in Kühl- oder Eisschrank stellen. (15-30 Minuten)

2. Schicht
Die salzige Butter, Zucker und die Kondensmilch (ungesüsst) im Topf erhitzen und 5 min. kochen lassen, der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Dann die Dose Marshmallow Fluff, ca. 120 gr Erdnussbutter und etwas Vanillearoma dazugeben und alles glattrühren. Nun die grob gehackten Erdnüsse unterheben und die Masse auf der unteren Schokoladenschicht verteilen. Die untere Schicht sollte wirklich hart sein, damit die Schichten nicht ineinander verlaufen. Das Ganze jetzt wieder kalt stellen.

3. Schicht
Karamellbonbons und Schlagsahne zusammen in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis eine schöne Karamellmasse entstanden ist. Etwas abkühlen lassen und auf den anderen Schichten verteilen. Wieder abkühlen lassen.

4. Schicht - wie 1. Schicht
200 gr Kuvertüre und ca. 120 gr Erdnussbutter über einem Wasserbad schmelzen lassen. Dann auf die anderen erhärteten Schichten geben, verstreichen und für mindestens ein Stunde nochmal in den Kühlschrank stellen.

Danach die Platte vorsichtig aus der Form lösen und in beliebig grosse oder kleine Stücke schneiden. Dann einfach essen oder verschenken oder, oder, oder... :) Erwähnte ich schon, wie genial lecker das schmeckt? Ich warne vor akuter Suchtgefahr, wenn man einmal damit angefangen hat ;)

Viel Spass beim Nach"backen", 

süsse Träume, eure Vera