Cheesecake mit Kinderschokolade.. die perfekte Kombination für das kalte Wetter

Viel zu lange war es viel zu ruhig hier, Schande über mein Haupt, aber manchmal gibt es einfach Dinge im Leben, die wichtiger sind als Kuchen und backen und bloggen, so ist das Leben eben.

Heute war es dann aber doch mal wieder soweit, ich hatte Lust auf Cheesecake und der Liebste schrie ganz laut, dass er was mit Kinderschokolade drin haben möchte, so dass die Entscheidung schnell  klar war: Cheesecake mit Kinderschokolade.

Das Rezept ist entstanden aus einer Laune heraus und das Ergebnis von "Wir schauen mal, was noch so im Schrank ist ausser Kinderschokolade".

Hier das Ergebnis im Sinne von "Cheesecake geht immer".

Zutaten: (für eine 26 cm Springform)

für den Boden:

100 gr Amarettini

100 gr gemahlene Haselnüsse

150 gr (Schoko)Butterkekse 

140 gr Butter


für die Füllung:

600 gr Frischkäse Doppelrahmstufe

250 gr Skyr Vanille

150 gr Zucker

30 gr Speisestärke

3 Eier

175 gr Milch (1,5 %)

100 gr Kinderschokolade, klein gebrochen oder gehackt



1.  Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen, Springform in die Mitte stellen. Folie an der Aussenwand der Form hochziehen, am obereren Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.


2. Boden einer Springform mit Öl dünn bestreichen. Kekse und Nüsse in einer Küchenmaschine klein häkseln, ich nutzer hierfür einen klassischen Stabmixer. Alternativ geht es natürlich auch in einem Gefrierbeutel und dann mit der Teigrolle darüber fahren, bis die Kekse fein zerbröselt sind. Butter schmelzen. Mit Mandeln und den Keksbröseln vermischen. In der Form zu einem Boden andrücken, 30 Minuten kalt stellen.



3. Backofen (Umluft 150 Grad ) vorheizen, Ca 1/4 Frischkäse, 50 gr Zucker und 30 gr Stärke mit den Schneebesen des Rührgeräts auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten verrühren. Dann übrigen Frischkäse und Skyr unterrühren. Auf höchster Stufe 100 gr Zucker einrühren. 3 Eier einzeln unterrühren. Milch unterrühren und dabei nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Die Käsecreme vorsichtig auf dem Boden verteilen und die gehackte Kinderschokolade unterrühren.



4. Springform in eine mit heissem Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm im heissen Wasser steht. Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Herausnehmen und Alufolie entfernen. In der Form ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.



5. Kuchen aus der Form lösen und geniessen. :)

ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende, lasst es euch gut gehen,



Süsse Träume, Eure Vera

Double Toffee Cheesecake - wir backen uns den Sonnenschein herbei

Dieses Wochenende musste es unbedingt etwas mit Cheesecake sein. Das Wetter ist etwas weniger frühlingshaft, fast schon eher herbstlich, hier zumindest viel Nieselregen und grau in grau.

Dagegen soll etwas Sonnenschein aus dem Backofen helfen, leckerer Cheesecake mit ganz viel sonnengelben Karamell, da muss der echte Sonnenschein einfach bald zurück kommen.

Hier das Rezept, welches ich in der Lecker Bakery 01/2012 entdeckt, für mich jedoch etwas abgeändert habe.

Zutaten:
Butter für die Springform (24 cm)
60 gr Butter
75 gr (karamelisierte) Erdnusskerne
100 gr Amarettini
1 EL brauner Zucker
600 gr Doppelrahmfrischkäse
250-300 gr Karamellaufstrich
3 Eier (M)
15 gr Speisestärke

1.
Boden der Springform dünn mit Butter einstreichen, Butter schmelzen. Nüsse fein hacken und bei Bedarf karamelisieren, Amarettini fein zerbröseln. Brösel, gehackte Nüsse, Zucker und flüssige Butter gut mischen. Bröselmasse auf den Boden der Springform geben und zu einem gleichmässigen Boden andrücken. Zugedeckt 20 Minuten kalt stellen.

2.
Ofen vorheizen (Ober-und Unterhitze: 150 Grad, Umluft 125 Grad). Frischkäse und 125 gr Karamellaufstrich mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Erst Eier, dann Stärke unterühren. Creme auf den Bröselboden geben. Im heissen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.

3.
Backofen ausschalten. Tür halb öffnen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einen Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

4.
125 - 175 gr Karamellaufstrich auf den Kuchen streichen und 3-4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, kalt stellen. 25 gr Nüsse klein hacken. Cheesecake aus der Form lösen und mit den Nüssen bestreuen.

5.
Mit einem leckeren Cappuccino und guten Freunden einfach nur geniessen :)

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag, trotz des bescheidenen Wetters,

süsse Träume, Eure Vera

Käsekuchen mit Himbeeren und Amarettinikruste: der perfekte Sommerkuchen

Auf der Suche nach einem besonders leckeren Käsekuchenrezept für eine liebe Freundin bin ich auf dieses hier gestossen. Diesen Kuchen habe ich bereits letzten Sommer schon einmal gebacken, ich weiss gar nicht, warum es dieses Schätzchen bisher nicht auf meinen Blog geschafft hat. 

Dieser Kuchen ist ein einfach ein Traum, gerade auch im Sommer nicht zu mächtig: köstlich zarter Bisquit, frische Himbeeren, eine fluffige Käsecreme und knusprige Amarettinistreuseln. Einfach nur göttlich diese Kombination. 

Das Rezept habe ich aus der Lecker Bakery No3/2012, ich habe es für mich jedoch etwas variiert. 

Los gehts. :)

Zutaten: 

(für eine Springform 26 cm)

45 gr Butter 

35 gr Mehl

60 gr Speisestärke

1 gestr. Tl Backpulver

7 Eier (M)

375 gr + 2 El Zucker

Salz

2 Tl flüssiges Vanillearoma (oder etwas geriebene Vanilleschote)

abgeriebene Schale von 1 und Saft von 1/2 Bio-Zitrone

300 gr Himbeeren (frisch oder TK)

70 gr Amarettini

600 gr Speisequark (20%)

300 gr Frischkäse (Doppelrahmstufe)

175 gr Schlagsahne

ca. 1 El Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Als erstes eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen. (E-Herd: 175 Grad, Umluft: 150 Grad)

Für den Bisquit 45 gr Butter schmelzen, 35 gr Mehl, 30 gr Stärke und Backpulver sieben und miteinander vermischen. 4 Eier trennen. Eigelb mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten cremig rühren, dabei 75 gr Zucker  und  1 Prise Salz einrieseln lassen. Creme ca. 5 Minuten weiterrühren. 

1 Tl Vanillearoma (oder etwas geriebene Schote) und Zitronenschale unterrühren. Flüssige Butter unterrühren. 

Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen. Ca. 1/3 des Eisschnees unter die Masse rühren, Rest Eisschnee unterheben und vorsichtig in die Springform streichen. Im heissen Ofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend in der Form abkühlen lassen. 

Als nächstes die Himbeeren verlesen, evtl. vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und grob zerstossen. 

Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche auslegen, Springform in die Mitte stellen. Folie an der Aussenwand hochziehen, am oberen Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.  

Für die Käsecreme 200 gr Frischkäse, 100 gr Zucker und 30 gr Stärke auf niedriger Stufe mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten verrühren. Dann den restlichen Frischkäse und den Speisequark unterrühren. 

Auf höchster Stufe 200 gr Zucker, 1 Tl Vanillearoma und Zitronensaft einrühren. 3 Eier einzeln unterrühren. Sahne unterrühren und dabei nur solange rühren, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.

Himbeeren auf dem Bisquitboden verteilen. Die Käsecreme vorsichtig daraufgeben und glatt streichen. Amarettini darüber streuen. 

Springform in eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm im Wasser steht. Diese Methode sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmässig hochbäckt und später keine unschönen Risse bekommt.

Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. 

Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür ca. 30 Minuten ruhen lassen. Kuchen herausnehmen, Folie entfernen und den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Stunden, am besten im Nacht, in den Kühlschrank stellen. 

Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und in Stücke schneiden. Mit Hagelzucker bestreuen. Dazu schmeckt Schlagsahne. 

Da ich beim Anschnitt des Kuchens nicht dabei war, hab ich leider nur dieses eine Foto für euch, ich kann euch aber versprechen, es lohnt sich definitiv ihn nachzubacken!! 

Ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende, 

süsse Träume, Eure Vera 

Backen gegen den Schlechtwetter-Blues: Pfirsich-Käsekuchen mit Amarettini-Streuseln

Es ist Ende Juni, und wir haben aktuell 14 Grad, dazu reichlich Regen und Sturmböen - Sommer stelle ich mir definitiv anders vor.

Was gibt es da besseres als ein schönes Stück Käsekuchen, gespickt mit köstlich frischen Pfirsichen, die einen Hauch von Sommer hervorrufen, dazu knusprig leckere Streusel aus Amarettini, wer weiss, vielleicht lässt sich der Sommer dadurch ja doch noch hervorlocken, wir geben die Hoffnung ja nicht auf ;)

Hier gibts jetzt erstmal das Rezept, dass die Wohnung in einen herrlichen Duft auf Käsekuchen, frischen Pfirsichen und Amarettini taucht - allein dieser Duft macht schon glücklich, ich verspreche es euch.

Los gehts :)

Zutaten 
(für ein Backblech 30 x 40 cm, alternativ geht auch das tiefe Blech aus dem Ofen)

Teig:
250 gr Mehl
1 Msp. Backpulver
80 gr gemahlene Mandeln
2 EL Amaretto
130 gr Butter
70 gr brauner Zucker
1 Prise Salz 
2 Eier

Belag:
6-8 Pfirsiche
200 gr Sahne
3 Eier 
50 gr brauner Zucker
1000 gr Sahnequark (40 % )
etwas gemahlene Vanilleschote

Streusel: 
100 gr Amarettini
1 Prise Salz
110 gr Mehl
70 gr weiche Butter
4 EL brauner Zucker 
2 EL Amaretto 

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten und in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Sahne steif schlagen, die Eier mit Zucker schaumig rühren. Quark gut unterrühren, danach die Sahne vorsichtig unterheben.

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. (Umluft 180 Grad)

Backblech mit Butter einfetten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf dem Backblech auslegen. Die Ränder am Rand etwas hochziehen.

Die Quark-Sahne-Masse auf dem Teig verteilen und die Pfirsichstücke darüberstreuen.

Amarettinis fein zerbröseln und mit den restlichen Zutaten für die Streusel gut verkneten. Mit den Händen die Streusel etwas auseinander pflücken und über dem Kuchen zerbröseln und gleichmässig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Alternativ direkt mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Jetzt gibts noch ein paar Fotos, am besten gleich ab in die Küche und nachbacken, dieser Kuchen macht einfach nur glücklich :)

Mein neues Geschirr kommt hierbei auch direkt zum Einsatz, das habe ich gestern vorab schon zum Geburtstag bekommen, ist es nicht einfach zauberhaft? Ich finde es einfach nur zuckersüss :)

Ich wünsche euch noch einen wundervollen Sonntag, egal mit welchem Wetter,

süsse Träume, Eure Vera

Amarettini-Cheesecake mit Karamellkruste .... oder die süsseste Versuchung seit es Karamell gibt

Der Sonntag war hier in in NRW ein traumhafter schöner Sonnentag, so dass ich die Zeit lieber draussen verbracht habe. Mit Hund und lieber Freundin auf der grünen Wiesen, die Sonne angestrahlt und einfach nur das Leben genossen. Herrlich war das. 

Abends überkam mich dann aber doch noch der Jieper auf etwas süsses, und das wurde dann in dem Fall auch richtig süss. Vorab eine kleine Warnung: dieser Cheesecake ist wirklich eine kleine Zuckerbombe, wer er etwas weniger süss mag, lässt die Karamellkruste weg oder tauscht die Kekse im Boden gegen etwas weniger Süsse aus. Sagt nachher nicht, ich habe euch nicht gewarnt ;) 

Los gehts :) 

Zutaten für ca. 12 Stücke (Springform 28 cm Durchmesser)

    125 gr Butter

     250 gr Amarettini

   5 Eier (Größe M)

     250 g Zucker

     Etwas geriebene Vanilleschote

     625 gr Magerquark

     310 gr Doppelrahm-Frischkäse

     155 g Schlagsahne

      50 g Speisestärke

      220 gr brauner Zucker

      3 Esslöffel Amaretto

      100 ml Sahne

      1 Esslöffel Butter 

       Butter für die Form

      1 Gefrierbeutel

        Alufolie

      Zubereitung: 

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit Hilfe einer Kuchenrolle fein zermahlen.  Amarettinibrösel und Butter gut mischen. Eine Springform (28 cm Ø) mit weicher Butter ausstreichen. Brösel gleichmäßig in die Form verteilen, zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. (oder 15 Minuten in den Froster, so hab ich es gemacht) Eier, Zucker und geriebene Vanilleschote mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Quark, Frischkäse, Sahne und Stärke zufügen und unterrühren. Masse auf den Bröselboden geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen. Nach ca. 45 Minuten der Backzeit den Kuchen mit Alufolie zudecken. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen, vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen.     Für die Karamellkruste 220g brauner Zucker mit 3 Essl. Amaretto im Topf unter ständigen Rühren karamellisieren. Das hat bei mir leider nicht funktioniert, so dass ich nach einer Zeit des Rührens zunächst die Butter und später dann auch die Sahne hinzugegeben habe. Das Ganze immer schön weiter rühren, etwas aufgekocht und schon merkt man, wie sich die Zuckekristalle lösen und eine schöne karamellige Konsistenz entsteht.  Den Inhalt auf dem Kuchen verteilen (hierbei wird die Karamellmasse relativ schnell fest) und mit Amarettini nach Belieben garnieren. Den Kuchen vollends kalt werden lassen und servieren.  Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken, dieser Kuchen ist wirklich eine Sünde wert. Hier noch ein paar Fotos :)  Ich wünsche euch noch eine wundervolle Woche, ob mit oder ohne Sonne, süsse Träume, Eure vera

Kirsch-Bananen-Kuchen mit Mascarpone und Amarettinikruste

Das kommt dabei raus wenn man mittags spontan Lust auf Kuchen und süss hat, jedoch nicht mehr einkaufen fahren mag. Einfach mal fix den Kühl- und Vorratsschrank geplündert und schnell was feines zusammengerührt - fertig - nur kaufen geht schneller :)

Zutaten für 12 Stücke (28er Springform)

1 Glas Sauerkirschen (350 gr Abtropfgewicht)
120 gr weiche Butter
120 gr Zucker
Inhalt einer Vanilleschote
1 Prise Salz
2 Eier (M)
2 EL Milch
100 gr Mascarpone
2 reife Bananen
200 gr Mehl
1 TL Backpulver
100 gr Amarettini (zerbröselt)

Butter und Mehl für die Form

Zunächst die Kirschen in ein ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen, die Form mit Butter einfetten und mit Mehl einstäuben.

Die weiche Butter, Zucker, Vanilleschote und Salz schaumig schlagen. Die Eier und die Milch nach und nach unterrühren. Mascarpone unterheben.

Die Bananen schälen, das Fruchtfleisch zerdrücken und unter den Teig rühren.

Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und kurz unter den Teig rühren. Kirschen vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Amarettinibrösel obenauf verteilen.

Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Fertig.

Viel Spass beim Nachbacken,

süsse Träume, Eure Vera