Schokoladiger Guglhupf mit Cheesecake-Füllung

Lange Zeit nichts von mir gehört, Schande auf mein Haupt. Dabei ist es nicht mal so, dass ich nicht backe, nur mit dem bloggen hapert es leider ein wenig. Ich gelobe aber Besserung. 

Aktuell ist ein Kuchen im Ofen, der mir schon die ganze Woche im Kopf herumschwirrt, ein Schokoladenkuchen mit Cheesecake-Füllung, das Ganze dann in Form eines Guglhupfs.

Angelehnt ist mein Rezept an dieses hier, hier gehts lang. Da ich ja seit letztem Frühjahr meine Ernährung umgestellt habe, versuche ich dies auch beim backen umzusetzen. Zum einen versuche ich halt soweit wie möglich auf raffinierten Zucker zu verzichten, ausserdem probiere ich sowohl beim backen als auch beim kochen immer wieder mal aus, Molkereiprodukte und tierische Fette durch pflanzliche Produkte zu ersetzen.

 Das klappt mal mehr und mal weniger gut, lassen wir uns überraschen, wie es diesmal klappt.

Hier kommt jetzt also das Rezept zum traumhaft schokoladigen Cheesecake-Gugl.

Für den Schokoteig: 
275g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
30g Backkakao
250g DeliReform Perfekt zum backen 
200g Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, gehackt (ich habe „Halbbitter“ der quadratischen Schokoladenfirma verwendet)
350ml Mandeldrink 
300g Kokosblütenzucker
2 Eier (Gr. M)

Für die Cheesecakefüllung:
200g Exquisa fitline, 0,2 % Fett (raumtemperiert)
60g Kokosblütenzucker
1 Eigelb (Gr. M)

Für den Schokoladenganache Guss:
125ml Cremefine 7 % Fett 
125g Zartbitterschokolade

1.) Zunächst den Backofen auf 160  Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Guglhupfform gut einfetten und mit Mehl einstäuben. 
2.) Mehl, Backpulver und Kakao mischen und beiseite stellen. 
3.) Butter und Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei ab und an umrühren, bis eine homogene Schokoladenmasse entsteht. Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen. 
4.) Mandeldrink und Kokosblütenzucker miteinander verrühren. Zu der Schokoladenmasse geben, ebenso die Eier. Alles gut mit einem Schneebesen oder einem Handmixer verquirlen.
5.) Die Mehlmischung auf den Teig geben und nur so lange unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
6.) Für die Cheesecakefüllung Frischkäse, Zucker und Eigelb rasch mit einem Schneebesen (nicht Mixer) vermischen. Nicht zu sehr mischen, nur cremig vermengen.
7.) Die Hälfte des Schokoteiges in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Die Cheesecake Masse mittig darauf verteilen, anschließend den restlichen Schokoladenteig darauf geben. Durch das  Ganze nun mit einer Gabel nach Lust und Laune vorsichtlich durchgehen.  
Backzeit 60 bis 70 Minuten
8.) Nach dem Backen den Kuchen ausreichend abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und anschließend zum kompletten auskühlen in den Kühlschrank stellen. 
9.) Für die Ganache die Sahne in einem Topf erhitzen, und kurz bevor sie anfängt zu kochen, über die Schokolade giessen. 5 Minuten warten und dann gleichmässig verrühren. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten andicken und dann über den Kuchen geben. Bei Bedarf noch mit Schokoraspeln verzieren, ich habe Vollmilch Schokolade darüber geraspelt. Mehr Schokolade geht kaum. 

Fertig ist das perfekte Sonntagssüss, welches natürlich auch an jedem anderen Tag der Woche ganz zauberhaft schmeckt, 

In diesem Sinne, wünsche ich euch noch ein wundervolles Wochenende, 

süsse Träume, 

eure  Vera 

Brownie-Cheesecake mit Himbeeren

Dieser Cheesecake stand schon länger auf meiner to-bake-Liste, weiss gar nicht, wieso ich vorher nie dazu gekommen bin.


Jetzt habe ich ihn letztes Wochenende für den Geburtstag einer Freundin gebacken, wie an den Fotos auch unschwer zu erkennen ist. Die Bilder sind daher diesmal leider auch nicht so gut geworden. Aber das macht ja nichts, hauptsache der Kuchen schmeckt und hier kommt auch schon das Rezept, welches in der Lecker Bakery 03/13 gefunden habe.


Zutaten für ca. 25 Stücke:
etwas + 150 g + 100 g weiche Butter
etwas + 130 g Mehl
250 g Himbeeren
200 g Zartbitterschokolade
7 Eier (Gr. M)
200 g + 130 g Zucker
Salz
1 EL Zuckerrübensirup
1 gestrichener TL Backpulver
600 g Doppelrahmfrischkäse
1 leicht gehäufter TL Speisestärke
Alufolie

1. Quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Himbeeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen.

2. Für den Brownieteig Schokolade hacken. Mit 150 g Butter im Wasserbad schmelzen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 3 Eier, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig rühren. Sirup zufügen. 130 g Mehl und Backpulver mischen. Erst Schoko-Butter-Mischung unter die Eimasse, dann Mehlmischung kurz unterrühren. In die Form füllen.

3. Für die Käsemasse 100 g Butter und 130 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Erst den Frischkäse portionsweise und dann Stärke unterrühren.

4. Käsemasse und Hälfte Himbeeren auf dem Brownieteig verteilen. Mit einer Gabel leicht unter den Teig ziehen. Rest Beeren daraufgeben. Im heißen Ofen 60–70 Minuten backen. Evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Der Kuchen kam auf jeden Fall sehr gut an wie man sieht und das Geburtstagskind hat sich auch gefreut :) 

Ich wünsche Euch noch einen schönen restlichen Feiertag, süsse Träume, Eure Vera 

Brownietorte mit Mascarpone und Himbeercoulis - oder ein Traum aus Frucht und Schokolade

Sorry, dass hier momentan so wenig los ist, aber jobmässig bin ich voll eingebunden zur Zeit, da hatte ich als Student wesentlich mehr Zeit :)

Jetzt gibt es aber doch das Rezept zur tollen Brownietorte, die hatte ich für den 92. Geburtstag meiner Oma letzte Woche Montag gebacken, kann sie wirklich nur empfehlen, sie hat echt sehr lecker geschmeckt. Das Rezept ist übrigens aus der Lecker Bakery No 1/2013, habe es für mich etwas abgewandelt.

Zutaten:
250 gr Himbeeren (TK)
etwas + 125 gr Butter
200 gr gute Zartbitterschokolade
3 Eier (M)
Salz 
150 gr Zucker
50 gr Mehl
4 EL Orangensaft
125 gr Gelierzucker (1:1)
200 gr Schlagsahne
15 gr Kokosfett (z.B. Palmin)
250 gr Mascarpone
etwas geriebene Vanilleschote

Zunächst die Himbeeren auftauen lassen. Eine Springform (18 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 Grad, Umluft: 150 Grad)

Für den Teig 150 gr Schokolade hacken und mit 125 gr Butter im heissen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Eigelb und 125 gr Zucker kurz verrühren. Flüssige Schokobutter esslöffelweise unterrühren. Eischnee in 2 Portionen unterheben. Teig in der Springform glatt streichen. Im heissen Backofen ca. 25 Minuten backen. (Kuchen sollte innen noch feucht sein) Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Himbeercoulis die Hälfte Himbeeren und 2 EL Orangensaft mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, mind. 4 Minuten sprudelnd kochen. Rest Himbeeren unterheben. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Für die Sosse 50 gr Schokolade hacken. Mit 50 gr Sahne und Kokosfett in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. 10 - 15 Minuten abkühlen lassen.

Für die Creme 150 gr Sahne halbsteif schlagen. Mascarpone, 25 gr Zucker, geriebene Vanilleschote und 2 EL Orangensaft cremig rühren. Sahne unterheben. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mascarponecreme auf den Kuchen geben und locker verstreichen. Himbeercoulis darauf verteilen. Zum Schluss noch die Schokososse darüber geben (Ich finde, man könnte die Schokososse zum Schluss auch weglassen.)

Der Kuchen ist wirklich sehr schokoladig, und ergibt in Kombination mit der Mascarponecreme und dem Fruchtpüree wirklich eine sehr leckere Mischung. Der Kuchen ist zwar etwas aufwendiger zu machen, ich kann euch aber nur sagen, es lohnt sich! :)

Zum Schluss noch ein Foto, ein anderes gibt es leider nicht, ich war nicht schnell genug ;) Insgesamt war der Tag sowieso sehr chaotisch, daher bin ich froh, überhaupt ein Foto zu haben. Daher an dieser Stelle ein Dank an meine liebe Schwester, die dieses Foto gemacht hat. :)

Ich wünsche euch einen schönen Tag,

süsse Träume, Eure Vera

Cheesecake-Brownies.... oder der Duft von frisch gebackenem an einem regnerischen Nachmittag

Wenn Blogposts duften könnten, hier riecht es aktuell extrem lecker nach einer Mischung aus Käsekuchen und Schokolade, einfach nur traumhaft :)

Nachdem das Wetter hier heute mittag spontan mal  zusammen gebrochen ist, habe ich meine Tagesplanung dahingehend geändert, dass ich beschlossen habe zu backen :) Was soll man auch sonst machen, wenn es draussen Bindfäden regnet, nicht mal mein Hund lässt sich  aktuell dazu überreden vor die Tür zu gehen.

Also schnell ein leckeres Rezept rausgesucht und los gehts :)

Zutaten: 
(Backform ca. 30 x 25 cm)

Für den Boden:
2 Eier (M)
120 gr Naturjoghurt
200 gr brauner Zucker
etwas geriebene Vanilleschote
75 gr Edelbitterschokolade (85 %)
120 gr Butter
150 gr Mehl
50 gr Kakao
1 Tl Backpulver
1/4 Tl Salz 

Für die Füllung:
250 gr Quark (Magerstufe)
250 gr Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 gr Zucker
2 Eier (M)
etwas geriebene Vanilleschote

Zunächst eine eckige Backform oder Backrahmen mit Backpapier auslegen, ich hatte meinen Backrahmen auf 30 x 25 cm eingestellt.

Für den Teig zunächst die Schokolade klein brechen oder hacken und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad langsam schmelzen.

Jetzt die Eier mit dem Joghurt, braunen Zucker und der geriebenen Vanilleschote verrühren. Die geschmolzene Butter-Schoko-Mischung hinzugeben und gut unterrühren.

Mehl, Kakao, und Kakao vermischen, sieben und unter die Teigmasse rühren. Salz hinzugeben.

4/5 des Teigs in die Form geben und gut verteilen, restlichen Teig beiseite stellen.

Für die Füllung den Frischkäse zusammen mit dem Quark, dem Zucker und der geriebenen Vanilleschote verrühren, anschließend die Eier einzeln hinzugeben und unterrühren. Nun wird die Käsemasse auf dem Brownieteig verteilt.

Den restlichen Brownieteig löffelweise auf die Käsemasse geben und mit zwei Gabeln verteilen und ggf. marmorieren.

Jetzt gehts ab in den Ofen: bei 175 Grad (Umluft) für ca. 40 Minuten, je nach Grösse der Form kanns schneller gehen oder länger dauern, also Stäbchenprobe nicht vergessen. Falls es oben zu dunkel wird, ggf. mit Alufolie abdecken.

Anschließend gut auskühlen lassen und aus der Form lösen, die Brownies in Stücke schneiden und schmecken lassen :)

Schnell gemacht und perfekt gegen den Schlecht-Wetter-Blues, lasst es euch gut gehen,

süsse Träume, Eure Vera

Slutty Brownies .... der Name ist Programm

Heute gibt es Slutty Brownies, ja, richtig gehört, die heissen wirklich so. :) Das Rezept ist aus der "Lecker Bakery" No. 3, die ich mir natürlich sofort kaufen musste. Die Rezepte darin sind wirklich toll, einfach mal was anderes, kann das Heft nur jedem Backfreak wärmstens ans Herz legen ;)

BTW: die neue Ausgabe erscheint am 25.1.2013, das Datum ist bei mir schon dick im Kalender angestrichen :)

So, jetzt aber zum Rezept :) Schon allein das durchlesen des Rezeptes führt dazu, dass man förmlich spürt, wie sich die Kilos auf den Hüften niederlassen. Aber was sein muss, muss sein ;) Geschmacklich wird das auf jeden Fall eine Explosion für die Geschmacksknospen, soviel kann ich euch versprechen :)

Zutaten für ca. 20 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde plus Wartezeit

Für den Cookie-Teig
50 gr Zartbitterschokolade
125 gr weiche Butter
175 gr Zucker
Prise Salz
1 Ei (M)
175 gr Mehl (gesiebt)
1 Tl Backpulver (gesiebt)

Für den Brownie-Teig
200 gr Zartbitterschokolade
250 gr Butter
3 Eier (M)
75 gr Zucker
Inhalt einer Vanilleschote
75 gr Mehl (gesiebt)
Prise Salz
ca. 250 gr Oreo-Kekse

Backpapier
Backform (ca. 20 x 25 cm)

Für den Cookie-Teig  Butter zusammen mit Zucker und 1 Prise Salz cremig aufschlagen. Das Ei unterrühren, gesiebtes Mehl und Backpulver mischen und unterühren. Schokolade unterheben. Eine eckige Auflaufform oder Backform (ca. 20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und Teig mit einem Löffel in der Form verteilen.

Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze 175 Grad, Umluft 150 Grad)

Für den Brownie-Teig Kuvertüre hacken und mit Butter im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker und Inhalt der Vanilleschote mit dem Schneebesen des Rührgeräts verrühren, dann die Schokobutter unterrühren. Mehl mit 1 Prise Salz mischen und unter die Schokomischung rühren.

Jetzt die Oreos nebeneinander auf den Cookie-Teig legen. Brownie-Teig darauf verteilen und glatt streichen. im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Auskühlen lassen, danach vorsichtig in Stücke schneiden und servieren, ggf. mit Eiscreme. Dann einfach nur geniessen :)

Das Rezept habe ich aus der Lecker Bakery übernommen und mit meinen Angaben ergänzt.

Fertig, viel Spass beim Nachbacken!

Süsse Träume, Eure Vera