Schokoladiger Guglhupf mit Cheesecake-Füllung

Lange Zeit nichts von mir gehört, Schande auf mein Haupt. Dabei ist es nicht mal so, dass ich nicht backe, nur mit dem bloggen hapert es leider ein wenig. Ich gelobe aber Besserung. 

Aktuell ist ein Kuchen im Ofen, der mir schon die ganze Woche im Kopf herumschwirrt, ein Schokoladenkuchen mit Cheesecake-Füllung, das Ganze dann in Form eines Guglhupfs.

Angelehnt ist mein Rezept an dieses hier, hier gehts lang. Da ich ja seit letztem Frühjahr meine Ernährung umgestellt habe, versuche ich dies auch beim backen umzusetzen. Zum einen versuche ich halt soweit wie möglich auf raffinierten Zucker zu verzichten, ausserdem probiere ich sowohl beim backen als auch beim kochen immer wieder mal aus, Molkereiprodukte und tierische Fette durch pflanzliche Produkte zu ersetzen.

 Das klappt mal mehr und mal weniger gut, lassen wir uns überraschen, wie es diesmal klappt.

Hier kommt jetzt also das Rezept zum traumhaft schokoladigen Cheesecake-Gugl.

Für den Schokoteig: 
275g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
30g Backkakao
250g DeliReform Perfekt zum backen 
200g Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, gehackt (ich habe „Halbbitter“ der quadratischen Schokoladenfirma verwendet)
350ml Mandeldrink 
300g Kokosblütenzucker
2 Eier (Gr. M)

Für die Cheesecakefüllung:
200g Exquisa fitline, 0,2 % Fett (raumtemperiert)
60g Kokosblütenzucker
1 Eigelb (Gr. M)

Für den Schokoladenganache Guss:
125ml Cremefine 7 % Fett 
125g Zartbitterschokolade

1.) Zunächst den Backofen auf 160  Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Guglhupfform gut einfetten und mit Mehl einstäuben. 
2.) Mehl, Backpulver und Kakao mischen und beiseite stellen. 
3.) Butter und Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei ab und an umrühren, bis eine homogene Schokoladenmasse entsteht. Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen. 
4.) Mandeldrink und Kokosblütenzucker miteinander verrühren. Zu der Schokoladenmasse geben, ebenso die Eier. Alles gut mit einem Schneebesen oder einem Handmixer verquirlen.
5.) Die Mehlmischung auf den Teig geben und nur so lange unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
6.) Für die Cheesecakefüllung Frischkäse, Zucker und Eigelb rasch mit einem Schneebesen (nicht Mixer) vermischen. Nicht zu sehr mischen, nur cremig vermengen.
7.) Die Hälfte des Schokoteiges in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Die Cheesecake Masse mittig darauf verteilen, anschließend den restlichen Schokoladenteig darauf geben. Durch das  Ganze nun mit einer Gabel nach Lust und Laune vorsichtlich durchgehen.  
Backzeit 60 bis 70 Minuten
8.) Nach dem Backen den Kuchen ausreichend abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und anschließend zum kompletten auskühlen in den Kühlschrank stellen. 
9.) Für die Ganache die Sahne in einem Topf erhitzen, und kurz bevor sie anfängt zu kochen, über die Schokolade giessen. 5 Minuten warten und dann gleichmässig verrühren. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten andicken und dann über den Kuchen geben. Bei Bedarf noch mit Schokoraspeln verzieren, ich habe Vollmilch Schokolade darüber geraspelt. Mehr Schokolade geht kaum. 

Fertig ist das perfekte Sonntagssüss, welches natürlich auch an jedem anderen Tag der Woche ganz zauberhaft schmeckt, 

In diesem Sinne, wünsche ich euch noch ein wundervolles Wochenende, 

süsse Träume, 

eure  Vera 

Himbeer-Cheesecake mal anders oder weniger süss schmeckt trotzdem lecker

Obwohl wir jetzt seit einiger Zeit mehr auf unsere Ernährung achten, sollte es zu Ostern natürlich trotzdem einen leckeren Kuchen geben, ich habe mich für einen Cheesecake entschieden, da ich denke, das dieser am leichtesten abzuwandeln ist.

Hierfür habe ich einfach ein vorhandenes Cheesecake Rezept von mir genommen und entsprechend abgeändert.

Ich war zunächst sehr skeptisch ob das Ergebnis trotzdem ansprechend und vor allem lecker sein wird, aber es hat tatsächlich funktioniert. Die Schwiegerfamilie in Spe war durchweg begeistert, so dass ich diese Variante des Cheesecakes sicherlich noch öfter machen werde in nächster Zeit.

Hier kommt das Rezept.


Zutaten: (für eine 26 cm Springform)

für den Boden:

200 gr Butterkekse "weniger süss"

60 gr (Schoko)Butterkekse 

80 gr Halbfettmargarine 39 % 


für die Füllung:

160 gr Frischkäse Doppelrahmstufe

250 gr Magerquark

200 gr Frischkäse bis 1 % Fett 

60 gr Borchers Streusüsse 

Inhalt einer Vanilleschote

1 Päckchen Vanillezucker 

3 Eier

Saft einer Zitrone

Für das Topping:

500 gr Beeren nach Wahl (wir haben uns für eine Mischung aus Him- und Waldbeeren entschieden) 

2 Beutel Agartine


1.  Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen, Springform in die Mitte stellen. Folie an der Aussenwand der Form hochziehen, am obereren Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.


2. Boden einer Springform mit Öl dünn bestreichen. Kekse in einer Küchenmaschine klein häkseln, ich nutze hierfür einen klassischen Rührstab mit passendem Gefäss. Alternativ mit dem Gefrierbeutel und dann mit der Teigrolle darüber fahren, bis die Kekse fein zerbröselt sind. Halbfettmargarine schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. In der Form zu einem Boden andrücken, 30 Minuten kalt stellen.


3. Backofen (Umluft 150 Grad ) vorheizen. Eier mit Streusüsse und Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse, Quark und Zitronensaft untermischen. Käsemasse auf dem Boden verteilen.


4. Springform in eine mit heissem Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm im heissen Wasser steht. Bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Herausnehmen und Alufolie entfernen. In der Form ca. 1 Stunde abkühlen lassen.


5. Beeren mit dem Stabmixer pürieren. Agartine nach Packungsanweisung anrühren, kurz aufkochen und anschließend unter die pürierten Beeren mischen. Nach Geschmack süssen. Kuchen für mehrere Stunden kalt stellen.

6. Springform entfernen, Kuchen nach Belieben dekorieren und servieren.

Ich wünsche euch einen guten Start in die neue Woche,

süsse Träume, Eure Vera

Cheesecake mit Kinderschokolade.. die perfekte Kombination für das kalte Wetter

Viel zu lange war es viel zu ruhig hier, Schande über mein Haupt, aber manchmal gibt es einfach Dinge im Leben, die wichtiger sind als Kuchen und backen und bloggen, so ist das Leben eben.

Heute war es dann aber doch mal wieder soweit, ich hatte Lust auf Cheesecake und der Liebste schrie ganz laut, dass er was mit Kinderschokolade drin haben möchte, so dass die Entscheidung schnell  klar war: Cheesecake mit Kinderschokolade.

Das Rezept ist entstanden aus einer Laune heraus und das Ergebnis von "Wir schauen mal, was noch so im Schrank ist ausser Kinderschokolade".

Hier das Ergebnis im Sinne von "Cheesecake geht immer".

Zutaten: (für eine 26 cm Springform)

für den Boden:

100 gr Amarettini

100 gr gemahlene Haselnüsse

150 gr (Schoko)Butterkekse 

140 gr Butter


für die Füllung:

600 gr Frischkäse Doppelrahmstufe

250 gr Skyr Vanille

150 gr Zucker

30 gr Speisestärke

3 Eier

175 gr Milch (1,5 %)

100 gr Kinderschokolade, klein gebrochen oder gehackt



1.  Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen, Springform in die Mitte stellen. Folie an der Aussenwand der Form hochziehen, am obereren Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.


2. Boden einer Springform mit Öl dünn bestreichen. Kekse und Nüsse in einer Küchenmaschine klein häkseln, ich nutzer hierfür einen klassischen Stabmixer. Alternativ geht es natürlich auch in einem Gefrierbeutel und dann mit der Teigrolle darüber fahren, bis die Kekse fein zerbröselt sind. Butter schmelzen. Mit Mandeln und den Keksbröseln vermischen. In der Form zu einem Boden andrücken, 30 Minuten kalt stellen.



3. Backofen (Umluft 150 Grad ) vorheizen, Ca 1/4 Frischkäse, 50 gr Zucker und 30 gr Stärke mit den Schneebesen des Rührgeräts auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten verrühren. Dann übrigen Frischkäse und Skyr unterrühren. Auf höchster Stufe 100 gr Zucker einrühren. 3 Eier einzeln unterrühren. Milch unterrühren und dabei nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Die Käsecreme vorsichtig auf dem Boden verteilen und die gehackte Kinderschokolade unterrühren.



4. Springform in eine mit heissem Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm im heissen Wasser steht. Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Herausnehmen und Alufolie entfernen. In der Form ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.



5. Kuchen aus der Form lösen und geniessen. :)

ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende, lasst es euch gut gehen,



Süsse Träume, Eure Vera

Heidelbeer-Cheesecake

Ich schulde euch mal wieder noch ein Rezept, diesen Kuchen hatte ich zu meiner Geburtstagsparty Mitte August gebacken hatte, irgendwie ist es total in Vergessenheit geraten, das Rezept dazu zu posten. Wird jetzt sofort nachgeholt, die Meinungen zu diesem Kuchen waren sehr unterschiedlich, ich bin gespannt, was ihr dazu sagt, wenn ihr ihn mal nachbackt. Das Rezept hab ich in der Lecker Ausgabe 09/14 gefunden, und für mich nach Bedarf abgewandelt. Los gehts. Zutaten für ca. 16 Stücke: 100 g weiche + etwas Butter 175 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 625 gr Magerquark 625 gr Frischkäse (Doppelrahmstufe) abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 400 g Schlagsahne 6 Eier (Gr. M) 300 ml Milch 100 g Speisestärke 75 g gehackte Mandeln 500 g Heidelbeeren 200 g Heidelbeerkonfitüre Zubereitung Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). 100 g Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Quark, Frischkäse,  Zitronenschale, Sahne und Eier unterrühren. Milch und Stärke glatt rühren, dann unter­rühren. Mandeln unterheben. Masse in eine gut gefettete Auflaufform oder rechteckige Springform (ca. 24 x 31 cm; 5 cm hoch) füllen und glatt streichen. Form in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Fettpfanne fast randvoll ist. Im heißen Backofen 60–70 Minuten backen und anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen Heidelbeeren ver­lesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Konfitüre glatt rühren. Heidelbeeren und Konfitüre mischen und auf dem Kuchen verteilen. Ich wünsche euch viel Spass beim nachbacken und noch eine schöne Woche, süsse Träume, Eure Vera

Brownie-Cheesecake mit Himbeeren

Dieser Cheesecake stand schon länger auf meiner to-bake-Liste, weiss gar nicht, wieso ich vorher nie dazu gekommen bin.


Jetzt habe ich ihn letztes Wochenende für den Geburtstag einer Freundin gebacken, wie an den Fotos auch unschwer zu erkennen ist. Die Bilder sind daher diesmal leider auch nicht so gut geworden. Aber das macht ja nichts, hauptsache der Kuchen schmeckt und hier kommt auch schon das Rezept, welches in der Lecker Bakery 03/13 gefunden habe.


Zutaten für ca. 25 Stücke:
etwas + 150 g + 100 g weiche Butter
etwas + 130 g Mehl
250 g Himbeeren
200 g Zartbitterschokolade
7 Eier (Gr. M)
200 g + 130 g Zucker
Salz
1 EL Zuckerrübensirup
1 gestrichener TL Backpulver
600 g Doppelrahmfrischkäse
1 leicht gehäufter TL Speisestärke
Alufolie

1. Quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Himbeeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen.

2. Für den Brownieteig Schokolade hacken. Mit 150 g Butter im Wasserbad schmelzen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 3 Eier, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig rühren. Sirup zufügen. 130 g Mehl und Backpulver mischen. Erst Schoko-Butter-Mischung unter die Eimasse, dann Mehlmischung kurz unterrühren. In die Form füllen.

3. Für die Käsemasse 100 g Butter und 130 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Erst den Frischkäse portionsweise und dann Stärke unterrühren.

4. Käsemasse und Hälfte Himbeeren auf dem Brownieteig verteilen. Mit einer Gabel leicht unter den Teig ziehen. Rest Beeren daraufgeben. Im heißen Ofen 60–70 Minuten backen. Evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Der Kuchen kam auf jeden Fall sehr gut an wie man sieht und das Geburtstagskind hat sich auch gefreut :) 

Ich wünsche Euch noch einen schönen restlichen Feiertag, süsse Träume, Eure Vera 

New York Cheescake mit HImbeeren - die perfekte Kombination aus Cremigkeit und Frucht

Als ich eben das Rezept heraussuchen wollte, welches ich morgen für den Geburtstag einer Freundin backen will, ist mir aufgefallen, dass ich euch noch 2 Rezepte schuldig bin.

Los geht es mit dem traumhaften Cheescake mit Himbeeren, welchen ich Ende März gebacken habe. Schande über mein Haupt, dass es dieses traumhafte Rezept noch nicht auf den Blog geschafft hat.

Inspiriert wurde es von dem New York Cheesecake Rezept aus der Lecker Bakery 1/2012.

Zutaten: (für eine 26 cm Springform)
für den Boden:
250 gr Vollkornbutterkekse
100 gr gemahlene Mandeln
100 gr Butter
3 EL Zucker
für die Füllung:
900 gr Frischkäse Doppelrahmstufe
320 gr Zucker
30 gr Speisestärke
3 Eier
175 gr Schlagsahne
Topping
600 gr Himbeeren
Saft einer Bio-Zitrone
2 EL Puderzucker

1.  Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise au fdie Arbeitsfläche legen, Springform in die Mitte stellen. Folie an der Aussenwand der Form hochziehen, am obereren Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.

2. Boden einer Springform mit Öl dünn bestreichen. Vollkornbutterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle darüber fahren, bis die Kekse fein zerbröselt sind. Butter schmelzen. Mit Mandeln, Keksbröseln und 3 El Zucker vermischen.In der Form zu einem Boden andrücken, 30 Minuten kalt stellen.

3. Backofen (Umluft 150 Grad ) vorheizen, Ca 1/4 Frischkäse, 100 gr Zucker und 30 gr Stärke mit den Schneebesen des Rührgeräts auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten verrühren. Dann übrigen Frischkäse unterrühren. Auf höchster Stufe 200 gr Zucker einrühren. 3 Eier einzeln unterrühren. Sahne unterrühren und dabei nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Die Käsecreme vorsichtig auf dem Boden verteilen.

4. Springform in eine mit heisem Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder FEttphanne des BAckofens) stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm im heissen Wasser steht. Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütten an der Form kaum noch wackelt. Herausnehmen und Alufolie entfernen. In der Form ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

5. Kuchen aus der Form lösen. Himbeeren verlesen, evtl. vorsichtig waschen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. 200 gr Himbeeren, Zitronensaft und Puderzucker mit einem Stabmixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Kurz vor dem Servieren die Himbeersosse  auf den Kuchen geben  und Rest Himbeeren darauf verteilen.

Einfach nur geniessen, ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende, lasst es euch gut gehen,

Süsse Träume, Eure Vera

Double Toffee Cheesecake - wir backen uns den Sonnenschein herbei

Dieses Wochenende musste es unbedingt etwas mit Cheesecake sein. Das Wetter ist etwas weniger frühlingshaft, fast schon eher herbstlich, hier zumindest viel Nieselregen und grau in grau.

Dagegen soll etwas Sonnenschein aus dem Backofen helfen, leckerer Cheesecake mit ganz viel sonnengelben Karamell, da muss der echte Sonnenschein einfach bald zurück kommen.

Hier das Rezept, welches ich in der Lecker Bakery 01/2012 entdeckt, für mich jedoch etwas abgeändert habe.

Zutaten:
Butter für die Springform (24 cm)
60 gr Butter
75 gr (karamelisierte) Erdnusskerne
100 gr Amarettini
1 EL brauner Zucker
600 gr Doppelrahmfrischkäse
250-300 gr Karamellaufstrich
3 Eier (M)
15 gr Speisestärke

1.
Boden der Springform dünn mit Butter einstreichen, Butter schmelzen. Nüsse fein hacken und bei Bedarf karamelisieren, Amarettini fein zerbröseln. Brösel, gehackte Nüsse, Zucker und flüssige Butter gut mischen. Bröselmasse auf den Boden der Springform geben und zu einem gleichmässigen Boden andrücken. Zugedeckt 20 Minuten kalt stellen.

2.
Ofen vorheizen (Ober-und Unterhitze: 150 Grad, Umluft 125 Grad). Frischkäse und 125 gr Karamellaufstrich mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Erst Eier, dann Stärke unterühren. Creme auf den Bröselboden geben. Im heissen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.

3.
Backofen ausschalten. Tür halb öffnen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einen Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

4.
125 - 175 gr Karamellaufstrich auf den Kuchen streichen und 3-4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, kalt stellen. 25 gr Nüsse klein hacken. Cheesecake aus der Form lösen und mit den Nüssen bestreuen.

5.
Mit einem leckeren Cappuccino und guten Freunden einfach nur geniessen :)

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag, trotz des bescheidenen Wetters,

süsse Träume, Eure Vera

Schokotraum mit Cheesecake-Füllung & Schokoladen-Ganache-Topping

Mich hat heute Nachmittag das Backfieber überfallen und als ich dieses tolle Rezept hier bei der lieben Jeanny entdeckt habe, war es  mich geschehen, nix wie ab in die Küche.


Ich habe die Zutaten ebenfalls nur mit dem Schneebesen verrührt, das hat in der Tat eine sehr beruhigende Wirkung, kann ich nur empfehlen!

Für den Schokoladenkuchenteig:
275g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
30g Backkakao
250g Butter
200g Zartbitterschokolade, gehackt
350ml Milch
300g Zucker
2 Eier

Für die Cheesecakefüllung:
200g Doppelrahm-Frischkäse natur (raumtemperiert)
60g Zucker
1 Eigelb

Für den Schokoladenganache Guss:
125ml Sahne
125g Zartbitterschokolade

1.) Eine große Gugelhupfform (2,5 Liter Inhalt) gründlich bis in alle Ritzen fetten und mit Mehl ausstäuben

Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.) Mehl, Backpulver und Kakao mischen, beiseite stellen.

3.) Butter und Schokolade in einem Topf bei sachter Temperatur langsam schmelzen lassen, dabei ab und an umrühren. Es sollte eine gleichmässige Schokoladenmasse entstehen. Unbedingt leicht abkühlen lassen.

4.) Milch und Zucker verquirlen. Zu der Schokoladenmasse geben, ebenso die Eier. Alles gut mit einem Schneebesen verquirlen.

5.) Die Mehlmischung auf den Teig geben und nur so lange unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.

6.) Für die Cheesecakefüllung Frischkäse, Zucker und Eigelb rasch mit einem Schneebesen (nicht Mixer) vermischen.

Nicht zu sehr mischen, nur cremig vermengen.

7.) Die Hälfte des Schokoteiges in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Die Cheesecake Masse darauf geben und zwar am besten so, dass nicht allzu viel an Rand oder Tubus in der Mitte gelangt, sondern eher wie ein mittiger Fluss darauf verteilt ist. Die zweite Hälfte Schokoladenteig darüber geben. Nun mit einer Gabel grob einmal durch den Teig swirlen. Die Oberfläche bei Bedarf glatt streichen und den Kuchen 60 Minuten lang backen.

8.) Abkühlen lassen und stürzen, dann unbedingt noch mal in den Kühlschrank geben, die Käsekuchenmasse braucht das, um fest zu werden. Mindestens eine halbe Stunde vor Verzehr Schokolade in eine Schale geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis leichter Dampf von der Oberfläche aufsteigt, dann über die Schokolade gießen und 5 Minuten warten. Erst dann gleichmässig verrühren und die entstandene Ganache 20-30 Minuten lang bei Raumtemperatur (nicht Kühlschrank) andicken lassen. Über den Kuchen geben, eventuell noch mit Schokoladenhobel oder Streuseln nach Belieben verzieren.

Lasst es euch schmecken, süsse Träume, eure Vera

Mars® Bar Cheesecake - das perfekte Süss gegen den Schlechtwetter-Blues

So, bevor ich mich gleich wieder in die Küche schwinge will ich doch noch fix das Rezept von letzter Woche posten, habe schon ein ganz schlechtes Gewissen, weil ich das die ganze Woche nicht geschafft habe.

Wettermässig war mir einfach total nach Cheesecake, aber nicht nur einfach Cheesecake, sondern der mit dem besonderen Pfiff. So habe ich mich dann für dieses Rezept entschieden, welches ich aus diesem Buch

für mich leicht abgewandelt habe.

Das Buch kann ich jedem Cheesecake-Liebhaber nur wärmstens ans Herz legen, das war sicherlich nicht das letzte Rezept, was ich aus diesem Buch gebacken habe.

Zutaten:

Für den Boden: 
200 gr Butterkekse (ich habe Vollkornbutterkekse genommen)
130 gr weiche Butter 

Für die Füllung:
300 gr Doppelrahm-Frischkäse
500 gr Magerquark
120 gr Zucker
3 Eier (M)
3 Riegel Mars® ( je 51 gr)

Für den Guss und zum Garnieren
25 ml Milch (3,5 % Fett)
2 Riegel Mars® (je 51 gr)

Wichtig zu beachten: lange Kühlzeit!!! 

Für den Boden Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in eine gut gefettete Springform (24 cm Ø) geben und gut andrücken (Rand ca. 1-2 cm hoch). Die Form mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Frischkäse, Quark und Zucker in einer Rührschüssel auf mittlerweile Stufe glatt rühren. Die Eier nacheinander unterrühren und solange rühren, bis die Masse etwas fester wird.

Backofen vorheizen: Ober-/ Unterhitze: 180 °C, Umluft 160 °C

Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Brösenboden geben und glatt streichen. 3 Riegel Mars® zweimal längs durchschneiden und auf die Frischkäsemasse legen. Restliche Frischkäsemasse vorsichtig darauf glatt streichen.

Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens ca. 40 Minuten lang backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er noch leicht wackelt, wenn man am Backblech rüttelt. Cheesecake immer lieber etwas zu früh rausholen, als zu lange drin lassen.

Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Cheesecake in der Form vollständig erkalten lassen. Cheesecake aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss und zum Garnieren Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Einen Riegel Mars® in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Mit einem Schneebesen ständig rühren, bis der Riegel geschmolzen ist. Masse etwas abkühlen lassen.

Den Guss vor dem Servieren auf den Cheesecake träufeln. Restlichen Mars® Riegel längs in Scheiben schneiden und auf den Guss legen. Fertig :)

® Eingetragene Marke von MARS

Ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende, ob mit oder ohne Kuchen, lasst es euch gut gehen,

süsse Träume, Eure Vera

Käsekuchen mit Himbeeren und Amarettinikruste: der perfekte Sommerkuchen

Auf der Suche nach einem besonders leckeren Käsekuchenrezept für eine liebe Freundin bin ich auf dieses hier gestossen. Diesen Kuchen habe ich bereits letzten Sommer schon einmal gebacken, ich weiss gar nicht, warum es dieses Schätzchen bisher nicht auf meinen Blog geschafft hat. 

Dieser Kuchen ist ein einfach ein Traum, gerade auch im Sommer nicht zu mächtig: köstlich zarter Bisquit, frische Himbeeren, eine fluffige Käsecreme und knusprige Amarettinistreuseln. Einfach nur göttlich diese Kombination. 

Das Rezept habe ich aus der Lecker Bakery No3/2012, ich habe es für mich jedoch etwas variiert. 

Los gehts. :)

Zutaten: 

(für eine Springform 26 cm)

45 gr Butter 

35 gr Mehl

60 gr Speisestärke

1 gestr. Tl Backpulver

7 Eier (M)

375 gr + 2 El Zucker

Salz

2 Tl flüssiges Vanillearoma (oder etwas geriebene Vanilleschote)

abgeriebene Schale von 1 und Saft von 1/2 Bio-Zitrone

300 gr Himbeeren (frisch oder TK)

70 gr Amarettini

600 gr Speisequark (20%)

300 gr Frischkäse (Doppelrahmstufe)

175 gr Schlagsahne

ca. 1 El Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Als erstes eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen. (E-Herd: 175 Grad, Umluft: 150 Grad)

Für den Bisquit 45 gr Butter schmelzen, 35 gr Mehl, 30 gr Stärke und Backpulver sieben und miteinander vermischen. 4 Eier trennen. Eigelb mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten cremig rühren, dabei 75 gr Zucker  und  1 Prise Salz einrieseln lassen. Creme ca. 5 Minuten weiterrühren. 

1 Tl Vanillearoma (oder etwas geriebene Schote) und Zitronenschale unterrühren. Flüssige Butter unterrühren. 

Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen. Ca. 1/3 des Eisschnees unter die Masse rühren, Rest Eisschnee unterheben und vorsichtig in die Springform streichen. Im heissen Ofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend in der Form abkühlen lassen. 

Als nächstes die Himbeeren verlesen, evtl. vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und grob zerstossen. 

Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche auslegen, Springform in die Mitte stellen. Folie an der Aussenwand hochziehen, am oberen Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.  

Für die Käsecreme 200 gr Frischkäse, 100 gr Zucker und 30 gr Stärke auf niedriger Stufe mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten verrühren. Dann den restlichen Frischkäse und den Speisequark unterrühren. 

Auf höchster Stufe 200 gr Zucker, 1 Tl Vanillearoma und Zitronensaft einrühren. 3 Eier einzeln unterrühren. Sahne unterrühren und dabei nur solange rühren, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.

Himbeeren auf dem Bisquitboden verteilen. Die Käsecreme vorsichtig daraufgeben und glatt streichen. Amarettini darüber streuen. 

Springform in eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm im Wasser steht. Diese Methode sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmässig hochbäckt und später keine unschönen Risse bekommt.

Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. 

Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür ca. 30 Minuten ruhen lassen. Kuchen herausnehmen, Folie entfernen und den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Stunden, am besten im Nacht, in den Kühlschrank stellen. 

Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und in Stücke schneiden. Mit Hagelzucker bestreuen. Dazu schmeckt Schlagsahne. 

Da ich beim Anschnitt des Kuchens nicht dabei war, hab ich leider nur dieses eine Foto für euch, ich kann euch aber versprechen, es lohnt sich definitiv ihn nachzubacken!! 

Ich wünsche euch ein zauberhaftes Wochenende, 

süsse Träume, Eure Vera 

Amarettini-Cheesecake mit Karamellkruste .... oder die süsseste Versuchung seit es Karamell gibt

Der Sonntag war hier in in NRW ein traumhafter schöner Sonnentag, so dass ich die Zeit lieber draussen verbracht habe. Mit Hund und lieber Freundin auf der grünen Wiesen, die Sonne angestrahlt und einfach nur das Leben genossen. Herrlich war das. 

Abends überkam mich dann aber doch noch der Jieper auf etwas süsses, und das wurde dann in dem Fall auch richtig süss. Vorab eine kleine Warnung: dieser Cheesecake ist wirklich eine kleine Zuckerbombe, wer er etwas weniger süss mag, lässt die Karamellkruste weg oder tauscht die Kekse im Boden gegen etwas weniger Süsse aus. Sagt nachher nicht, ich habe euch nicht gewarnt ;) 

Los gehts :) 

Zutaten für ca. 12 Stücke (Springform 28 cm Durchmesser)

    125 gr Butter

     250 gr Amarettini

   5 Eier (Größe M)

     250 g Zucker

     Etwas geriebene Vanilleschote

     625 gr Magerquark

     310 gr Doppelrahm-Frischkäse

     155 g Schlagsahne

      50 g Speisestärke

      220 gr brauner Zucker

      3 Esslöffel Amaretto

      100 ml Sahne

      1 Esslöffel Butter 

       Butter für die Form

      1 Gefrierbeutel

        Alufolie

      Zubereitung: 

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit Hilfe einer Kuchenrolle fein zermahlen.  Amarettinibrösel und Butter gut mischen. Eine Springform (28 cm Ø) mit weicher Butter ausstreichen. Brösel gleichmäßig in die Form verteilen, zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. (oder 15 Minuten in den Froster, so hab ich es gemacht) Eier, Zucker und geriebene Vanilleschote mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Quark, Frischkäse, Sahne und Stärke zufügen und unterrühren. Masse auf den Bröselboden geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen. Nach ca. 45 Minuten der Backzeit den Kuchen mit Alufolie zudecken. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen, vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen.     Für die Karamellkruste 220g brauner Zucker mit 3 Essl. Amaretto im Topf unter ständigen Rühren karamellisieren. Das hat bei mir leider nicht funktioniert, so dass ich nach einer Zeit des Rührens zunächst die Butter und später dann auch die Sahne hinzugegeben habe. Das Ganze immer schön weiter rühren, etwas aufgekocht und schon merkt man, wie sich die Zuckekristalle lösen und eine schöne karamellige Konsistenz entsteht.  Den Inhalt auf dem Kuchen verteilen (hierbei wird die Karamellmasse relativ schnell fest) und mit Amarettini nach Belieben garnieren. Den Kuchen vollends kalt werden lassen und servieren.  Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken, dieser Kuchen ist wirklich eine Sünde wert. Hier noch ein paar Fotos :)  Ich wünsche euch noch eine wundervolle Woche, ob mit oder ohne Sonne, süsse Träume, Eure vera

Cheesecake-Brownies.... oder der Duft von frisch gebackenem an einem regnerischen Nachmittag

Wenn Blogposts duften könnten, hier riecht es aktuell extrem lecker nach einer Mischung aus Käsekuchen und Schokolade, einfach nur traumhaft :)

Nachdem das Wetter hier heute mittag spontan mal  zusammen gebrochen ist, habe ich meine Tagesplanung dahingehend geändert, dass ich beschlossen habe zu backen :) Was soll man auch sonst machen, wenn es draussen Bindfäden regnet, nicht mal mein Hund lässt sich  aktuell dazu überreden vor die Tür zu gehen.

Also schnell ein leckeres Rezept rausgesucht und los gehts :)

Zutaten: 
(Backform ca. 30 x 25 cm)

Für den Boden:
2 Eier (M)
120 gr Naturjoghurt
200 gr brauner Zucker
etwas geriebene Vanilleschote
75 gr Edelbitterschokolade (85 %)
120 gr Butter
150 gr Mehl
50 gr Kakao
1 Tl Backpulver
1/4 Tl Salz 

Für die Füllung:
250 gr Quark (Magerstufe)
250 gr Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 gr Zucker
2 Eier (M)
etwas geriebene Vanilleschote

Zunächst eine eckige Backform oder Backrahmen mit Backpapier auslegen, ich hatte meinen Backrahmen auf 30 x 25 cm eingestellt.

Für den Teig zunächst die Schokolade klein brechen oder hacken und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad langsam schmelzen.

Jetzt die Eier mit dem Joghurt, braunen Zucker und der geriebenen Vanilleschote verrühren. Die geschmolzene Butter-Schoko-Mischung hinzugeben und gut unterrühren.

Mehl, Kakao, und Kakao vermischen, sieben und unter die Teigmasse rühren. Salz hinzugeben.

4/5 des Teigs in die Form geben und gut verteilen, restlichen Teig beiseite stellen.

Für die Füllung den Frischkäse zusammen mit dem Quark, dem Zucker und der geriebenen Vanilleschote verrühren, anschließend die Eier einzeln hinzugeben und unterrühren. Nun wird die Käsemasse auf dem Brownieteig verteilt.

Den restlichen Brownieteig löffelweise auf die Käsemasse geben und mit zwei Gabeln verteilen und ggf. marmorieren.

Jetzt gehts ab in den Ofen: bei 175 Grad (Umluft) für ca. 40 Minuten, je nach Grösse der Form kanns schneller gehen oder länger dauern, also Stäbchenprobe nicht vergessen. Falls es oben zu dunkel wird, ggf. mit Alufolie abdecken.

Anschließend gut auskühlen lassen und aus der Form lösen, die Brownies in Stücke schneiden und schmecken lassen :)

Schnell gemacht und perfekt gegen den Schlecht-Wetter-Blues, lasst es euch gut gehen,

süsse Träume, Eure Vera